Calamari Ripieni
Ecco una proposta per il pranzo della domenica che ci risolve agevolmente il dilemma di preparare un pranzo completo con il minor sforzo possibile. Il sughetto gli anelli di calamari infatti possono essere utilizzati per il condimento della pasta, magari delle ottime linguine o bucatini.
COSA SERVE (per 4 persone)
- 8 calamari interi puliti e con i loro ciuffetti tagliati a parte
- 400 gr di anelli di calamari (se volete condire la pasta)
- 300 ml di passata di pomodoro o polpa
- 10 pomodori ciliegini (se preferite un sugo meno rosso utilizzate solo questi e giusto due cucchiai di passata)
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 150 gr circa di pangrattato
- 50 gr circa di Parmigiano
- 1 uovo medio intero
- 10 capperi sotto sale dissalati
- 7-8 olive verdi snocciolate
- 3-4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 peperoncino (o peperoncino già macinato)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio, Sale e Pepe, Zucchero qb
COME SI FA
Mettete a soffriggere l’aglio rigorosamente con la sua buccia e schiacciato poco poco (l’aglio in camicia è più leggero e digeribile) in una padella antiaderente piuttosto capiente (dovrà contenere tutto il pesce e il suo sughetto), insieme a due filetti di acciuga. Quando l’acciuga si sarà sciolta versate la passata insieme ai pomodorini tagliati a metà, sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 20 minuti, ricordandovi di togliere l’aglio entro i primi 5-10 minuti.
Preparate il ripieno mescolando pangrattato, parmigiano, uovo leggermente sbattuto, un cucchiaio di olio capperi, olive,e acciughe e due rametti di prezzemolo tritati finemente, completate con una spolverata di pepe. Il ripieno dovrà essere molto morbido. Se volete potete utilizzare i ciuffetti tritandoli e mettendoli nel ripieno, altrimenti saranno buonissimi da mangiare insieme alla pasta o ai calamari ripieni.
Riempite i calamari per circa 2/3 della loro grandezza (il ripieno infatti in cottura tende a gonfiare e quindi a rompere il calamaro) e chiudete con due stuzzicadenti dai due lati.
Riscaldate in un’altra padella antiaderente due cucchiai di olio con l’aglio e mettervi i calamari riempiti, gli gli anelli e i ciuffetti che avete tolto da quelli che avete riempito (se non li avete messi nel ripieno) , aspettate che l’acqua naturalmente prodotta dal pesce evapori un po’, infine sfumate con il vino bianco, pepate e fate sfumare per circa 10 minuti.
Una volta sfumato il vino bianco trasferite il pesce con il suo sughetto rimasto nella padella con il sugo di pomodoro, coprire e far cuocere a fuoco bassissimo altri 20 minuti.
A questo punto dovrebbero essere pronti ma controllate con una forchetta se la carne del pesce è morbida o se è necessario proseguire ancora un po’ la cottura.
A fine cottura completare con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo nel piatto.
Milena
Sento un profumino!!! Che buoni…