Farro con peperoni e olive taggiasche
Eccovi un gustoso e delicato piatto freddo, un’alternativa alla classica insalata di riso. Si può preparare in anticipo e si conserva in frigorifero per due o tre giorni.
COSA SERVE (Dose per 4 persone)
- 2 peperoni (gialli o rossi)
- 400 g.di farro
- Un vasetto di olive taggiasche
- Olio extravergine d’oliva q.b.
COME SI FA
Tagliare i peperoni a quadrettini e farli cuocere in una padella con coperchio con un cucchiaio d’olio, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale finché non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo cuocere il farro al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolare il farro in una zuppiera , aggiungere i peperoni, il vasetto di olive sgocciolate e un filo d’olio. Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
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