Focaccia di Recco
Simbolo della cucina ligure, una focaccia squisita e golosissima, quasi impossibile da imitare. Ma siccome amo il pericolo io ci ho provato lo stesso e vi suggerisco di fare altrettanto, vedrete che non ve ne pentirete.
Per rendere tutto più semplice oggi ho deciso che vi propongo una fotoricetta con tutte le varie fasi e vi fornisco anche un’alternativa alla bilancia, perché non utilizzare invece il classico bicchiere della Nutella come questo della foto per fare le dosi? Allora pronte e ….fate in cucina!
COSA SERVE (per una focaccia su una teglia 28×24 cm circa)
- 70 ml di acqua (1/2 bicchiere)
- 70 ml di vino bianco secco frizzante (1/2 bicchiere scarso)
- 250 gr di farina manitoba (2 bicchieri)
- 3 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 200 gr di crescenza
COME SI FA
Prendete una ciotola grande e mescolate al suo interno acqua e vino.
Va lavorato almeno 10 minuti in modo da ottenere una bella pasta elastica.Incorporate la farina piano piano mescolando con una paletta di legno o una forchetta. Aggiungete il sale, 2 cucchiai di olio e trasferite su una tavola per lavorare bene l’impasto.
Trascorsa mezz’ora dividete in due l’impasto e iniziate a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm. Se avete dimestichezza con gli impasti stiratelo un po’ anche con le mani facendo però attenzione a non far bucare la pasta.Formate una palla e fatela riposare nella ciotola coperta con una pellicola per mezz’ora almeno.
Stendete il primo rettangolo in una teglia su cui avete messo prima la carta forno con un po’ di olio.
Prendete la crescenza e distribuitela a pezzetti grandi come una noce circa e distanziati di circa 2 cm uno dall’altro.
Coprite con il secondo rettangolo, rifilate la pasta in eccesso e chiudete bene i bordi con le mani (cercate di non ripiegare il bordino su se stesso ma fate aderire semplicemente un lato con l’altro schiacciando bene).
Ora dovrete “pizzicare” la pasta superiore in modo da formare degli strappi di circa 2 cm di lunghezza. Questo serve a evitare che l’impasto si gonfi in cottura e fa fuoriuscire la certosa quanto basta per creare l’effetto tipico a buchetti della focaccia di Recco.
La parte molto importante è la cottura: la focaccia di Recco dovrebbe essere cotta a forno molto alto (tra i 280 e i 320 gradi). Nel forno di casa la si può comunque cuocere bene in forno preriscaldato alla massima temperatura (250 gradi) per circa 15 minuti avendo cura di azionare il grill gli ultimi 5 minuti.
Controllate bene la cottura perché in base alla temperatura e alla resa del vostro forno potrebbe volerci più o meno tempo. Quando sopra sarà bella dorata e sotto avrà fatto la crosticina la vostra focaccia di Recco è pronta! Servire calda con la certosa ancora filante! Buon appetito!
Sandra Pergoli Campanelli
Super ricetta!!!!!