Hai voglia di colore e di primavera? Prova questi fusilli tricolore, semplici, veloci e di sicuro effetto. Dato che io non amo il parmigiano sulla pasta ho pensato di completare il piatto con una spolverata di pangrattato misto a pinoli tostati, ottimo!

COSA SERVE

• 400 gr di fusilli
• 150 gr di pancetta dolce a dadini (o affumicata)
• 2 zucchine
• 2 carote
• pangrattato
• 40 gr di pinoli
• Olio di oliva
• pepe nero

COME SI FA

Mettere i fusilli a cuocere in abbondante acqua salata.

Pulite e tagliate le carote a listarelle sottili (io uso di solito il pelapatate per avere le carote tagliate sottilissime, o direttamente le carotine tagliate a julienne). L’importante è che le carote siano molto sottili perchè possano cuocere alla stessa velocità delle zucchine.

Tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm (o come ho fatto io a rondelle tagliate a metà di circa 4-5 mm di spessore) e mettetele a soffriggere insieme alle carote in una padella nella quale avete precedentemente messo e scaldato un filo di olio. Quando saranno cotte e dorate (a me piacciono ben croccanti e non stracotte ma ognuno ha i suoi gusti) unitevi la pancetta.

A parte prendete un padellino e mettete ad abbrustolire i pinoli con un filo d’olio, dopodichè toglieteli dalla padella e tritateli grossolanamente con il coltello.

Successivamente mettete 4 cucchiai di pangrattato, i pinoli tritati e un cucchiaio di olio di oliva nella stessa padella in cui avete fatto tostare i pinoli.

Scolate i fusilli molto al dente non prima di aver tenuto da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura (consiglio un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).

A questo punto mettete la pasta nella padella contenente le zucchine, le carote e la pancetta e aggiungete l’acqua di cottura in modo che la pasta si insaporisca e si amalgami un po.

Mettete la pasta nei piatti e completate con il pangrattato misto ai pinoli e una spolverata di pepe se vi piace.

Ecco fatto, semplice e di sicuro impatto!