Oggi vi proponiamo la ricetta di uno stupendo tortino di zucchine, ottimo da gustare tiepido o anche freddo, un piatto unico completo e leggero, perfetto per rimettersi in forma con gusto.

COSA SERVE (per un tortino di zucchine per una persona)

• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 patata piccola
• 1/2 mozzarella
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• origano o pepe
• pangrattato qb

COME SI FA

Mettete l’uovo in un pentolino con acqua fredda e lasciatelo per circa 8 minuti dopo che l’acqua è arrivata ad ebollizione.

Lavate e pulite la zucchina, tagliatela in due in modo che abbia una lunghezza di circa 10 centimetri e ricavatene delle fettine sottili circa 3 mm ciascuna.

Accendete il forno a circa 200 gradi e con un filo d’olio mettete a rosolare le zucchine (o se preferite grigliatele, saranno ancora più leggere) fino a quando non avranno preso colore ma saranno ancora belle croccanti (circa 5 minuti per lato è sufficiente).

Prendete la polpa di pomodoro e fatela restringere appena per 10 minuti in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio di aglio, salate e spegnete il fuoco ricordandovi di togliere l’aglio. Nel frattempo lessate la patata, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili.

A questo punto prendete una teglia piccola e rotonda ricoperta di carta forno e ponete al centro un coppa pasta di circa 10-12 cm di diametro, ungete leggermente e spolverizzate con un pizzico di pangrattato.

Iniziate ora a comporre il vostro tortino di zucchine ponendo alla base un primo strato di zucchine, seguito da uno strato di patate, un cucchiaio di polpa di pomodoro, qualche tocchetto di mozzarella, un paio di fettine di uovo sodo, e una spolverata di origano. Continuate a fare gli strati fino ad esaurimento ingredienti (verranno circa 3 strati), completate la superficie con l’uovo, un po’ di salsa, una spolverata di parmigiano e di origano.

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, attivando il grill gli ultimi 5 minuti, disponete su un piatto, togliete il coppa pasta e gustatevi il vostro tortino di zucchine. Ovviamente se volete semplificarvi la vita basta la teglia piccola, sarà meno scenografico ma il risultato sarà comunque ottimo. Buon appetito!