Ed ecco una versione davvero mediterranea della pizza. Il condimento qui proposto è particolarmente stuzzicante e saporito, è solo uno dei mille modi di condire la pizza. E allora sbizzarriamoci con la nostra fantasia e componiamo la nostra pizza con gli ingredienti che più ci soddisfano e ci stuzzicano il palato.

COSA SERVE (per una pizza)

Per l’impasto:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba (se non l’avete fate 500 di farina 00)
• 400 gr di acqua (o 250 acqua e 150 latte tiepido)
• 25 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di zucchero (o miele)
• 100 g di patate lessate e schiacciate;

Per la preparazione e la lievitazione dell’impasto vedi la ricetta nella nostra “Scuola di Cucina”. Le dosi indicate sono giuste per circa 3 pizze del diametro di 25-30 cm.

Per la farcitura

• 500 gr di passata di pomodoro (o pomodoro cubettato)
• 3 mozzarelle tagliate a fettine e scolate dall’acqua in eccesso
• 21 Capperi sotto sale dissalati sotto l’acqua (la quantità è ovviamente a piacere)
• 12 Olive verdi snocciolate tagliate a rondelle di 3 mm circa ciascuna
• 6 filetti di acciughe sott’olio tagliati a pezzetti di circa 1/2 cm ciascuno
• 3 cucchiaini piccoli di origano (o a piacere qualche foglia di basilico)

COME SI FA

In una padella capiente mettete un cucchiaio di olio e versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale (pochissimo perchè i capperi e le acciughe renderanno la pizza già molto saporita) e fate restringere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Tagliate le mozzarelle a fettine sottili o a dadini, dissalate i capperi, tagliate le olive e i filetti di acciuga.

Stendete la pasta della pizza in modo che abbia circa uno spessore di 1/2 cm e disponetela su 3 teglie rotonde ricoperte di carta forno.

Disponete la passata sulle 3 pizze, successivamente mettete mozzarella, capperi, olive e acciughe cercando di disporle in maniera omogenea su tutta la superficie.

A questo punto un filo d’olio e una spolverata di origano.

Fate cuocere in forno pre-riscaldato per circa 30-40 minuti a 250 gradi. Tenete conto che i tempi di cottura sono indicativi a seconda del tipo di forno e della sua resa.

Sfornate, tagliate a fette e gustate, meglio se con una bella birra fresca.

Buon Appetito