I Panzerotti Piacentini ricotta e spinaci sono un primo piatto ricco e saporito che insieme ai tortelli con la coda, ai pisarei e faso’ e agli anolini in brodo costituisce uno dei piatti tipici della città di Piacenza. A prima vista sembrano difficili da preparare ma vi assicuro che il più è preparare le crepes e la besciamella come vi spieghiamo nella nostra scuola di cucina e il resto è pressochè fatto.

COSA SERVE (panzerotti ricotta e spinaci per 6 persone)

Per le crepes:

• 250 gr di farina 00
• 600 ml di latte
• 3 uova
• 1 presa di sale
• 50 gr di burro

Per la besciamella:

• 1/2 litro di latte
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• Noce Moscata e Sale (un pizzico)

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di spinaci
• 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• Sale, burro, noce moscata

COME SI FANNO I PANZEROTTI PIACENTINI

Lessiamo gli spinaci in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, scoliamo e li mettiamo a rosolare e asciugare in una padella leggermente unta di burro. Lasciamo raffreddare e li tritiamo finemente (se preferite è perfetta anche l’opzione del mixer).

In una ciotola capiente mettiamo ricotta, formaggio e spinaci. Saliamo leggermente e aggiungiamo un pizzico di noce moscata se vi piace. A questo punto incorporiamo le uova al composto  che dovrà riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Prepariamo le crepes seguendo la ricetta della nostra scuola di cucina e iniziamo a preparare i Panzerotti Piacentini.

Imburriamo una teglia di media dimensione. Disponiamo una crepe su un ripiano e distribuiamo al centro una striscetta di ripieno di circa 1 cm di diametro. Arrotoliamo in modo da ottenere un cilindro, tagliamo a una lunghezza di 3 cm circa eliminando le “code” all’estremità. Di ogni crepe dovrebbero venire circa 6/7 cilindretti ripieni. Ora li adagiamo in verticale (in modo che il ripieno sia visibile e la pasta sia ai lati) nella teglia uno attaccato all’altro. Continuiamo in questo modo finchè la teglia non si sia riempita.

E’ ora il momento di preparare la besciamella seguendo la ricetta della nostra scuola di cucina e di versarla sulla teglia dei panzerotti fino ad averli ricoperti completamente. Io non ne metto tantissima, giusto uno strato sottile in modo che dia sapore e morbidezza ma non copra il gusto dei panzerotti. Completiamo mettendo qualche noce di burro, una leggera spolverata di parmigiano e infornate a 180 -200 gradi per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti accendiamo il grill per 5 minuti in modo da farli gratinare leggermente in superficie. Ecco il risultato finale, buon appetito!